Fourniture de produits d’épicerie, ingrédients culinaires et biscuiterie

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, les articles étant désignés au BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

La gamme couvre notamment :

• assaisonnements, épices, condiments et marinades ;
• champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons ;
• sauces, soupes, potages et veloutés ;
• entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux ;
• fruits transformés, purées déshydratées et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les qualités organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés sur l’étiquetage.

L’étiquette indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée au BPU, par département ou pays. La traçabilité est complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de cette zone reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; le titulaire en informe alors l’acheteur.

Livraisons aux fréquences et lieux fixés au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles applicables d’hygiène et de température. Les contrôles à réception portent sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai adapté aux besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.