Fourniture de produits d’épicerie, ingrédients et biscuiterie

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformes aux désignations du BPU. Les familles comprennent assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets et desserts, fonds, jus et bouillons, fruits transformés pour pâtisserie, marinades, préparations pour gâteaux, purées, sauces, soupes et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés se reconstituent sans grumeaux et conservent une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes identifiés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination légale, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité est complète; l’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE; une exception est possible si l’offre y est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et respectent les règles d’hygiène et de température. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les emballages superflus sont limités et les contenants en plastique ne sont pas utilisés pour la cuisson, la réchauffe ou le service dans les conditions visées par le CCTP.