Fourniture de produits d’épicerie et de desserts

Le marché porte sur un lot de produits d’épicerie et de desserts livrés au fil des besoins. Les quantités de l’état descriptif sont estimatives pour la période du 1er janvier 2027 au 31 décembre 2028 et sont susceptibles de varier de −20 % à +20 %.

Gamme et quantités estimatives

Les conditionnements indiqués dans l’état descriptif sont conservés ci-dessous ; lorsqu’aucune unité de mesure n’y figure, la quantité est donnée sans en déduire une unité.

• Fruits, compotes et fruits préparés : abricots au sirop (5/1), 18 ; abricots secs, 40 kg ; ananas en morceaux (3/1), 40, et en tranches (3/1), 30 ; cerises Amarena (3/1), 18 ; cocktail de fruits (5/1), 300 ; compotes en gourde de 90 g, 250 unités ; compote de pêches (5/1), 20, de poires (5/1), 15, pomme-ananas (5/1), 70, pomme-banane (5/1), 70, pomme-cassis (5/1), 90, et pommes (5/1), 150 ; litchis (3/1), 20 ; pêches au sirop, demi-oreillons (5/1), 50, et en cubes (5/1), 50 ; poires en cubes, 50 ; segments de mandarine et de pomelos (3/1), 20 chacun ; dattes, 20 kg ; figues, 15 kg ; fruits confits, 5 kg ; pruneaux secs, 50 kg ; raisins secs, 40 kg.
• Fruits secs, céréales et produits associés : amandes effilées, 15 kg ; en poudre, 10 kg ; entières émondées, 15 kg ; cacahuètes décortiquées non salées, 5 kg ; cerneaux de noix, 10 kg ; noisettes entières émondées, 10 kg ; noix de coco râpée, 15 kg ; noix de pécan, 15 kg ; pignons de pin et pistaches décortiquées, 10 kg chacun. Céréales au chocolat (type Coco Pops), 200 paquets ; au miel (type Miel Pops), 150 paquets ; type Kellog’s Extra, divers parfums, 15 paquets ; type Trésor, divers parfums, 80 paquets.
• Ingrédients et préparations de pâtisserie : chocolat amer, 6 kg ; chocolat de couverture en palets, conditionnement de 5 kg, minimum 55 %, 300 kg ; copeaux de chocolat, 10 kg ; crème de marrons (5/1), 10 ; crème pâtissière à chaud, 50 kg, et à froid, 60 kg ; crème type « Mont Blanc », divers parfums (5/1), 150 ; gélatine bronze, 8 kg ; génoise chocolat, carton d’au moins 14 feuilles, 3 cartons, et génoise nature, même conditionnement, 6 cartons ; lait concentré sucré en 1 kg, 150 kg ; lait de coco, 12 litres ; levure chimique, 6 kg ; nappage blond, 20 kg ; pâte à tartiner spéculos, 12 kg ; pralin en conditionnement de 5 kg, 30 kg ; spéculos écrasé, 16 kg.
• Desserts, confiseries, aromatisants et autres produits : choux pâtissiers, 12 cartons, et choux Saint-Honoré, 6 cartons ; confitures en doses individuelles (120 × 20 g), 30 cartons ; miel en coupelles individuelles (120 × 20 g), 18 cartons, et miel en pot de 1 kg, 30 kg ; Nutella en doses individuelles (120 × 15 g), 60 cartons ; mini-tartelettes sucrées, 5 cartons, et neutres non sucrées, 2 cartons ; tartelettes sucrées, 6 cartons ; sauces caramel et fruits rouges en bouteilles de 75 cl, 40 bouteilles chacune ; arôme café, 2 litres, arôme pistache, 2 litres, et arôme vanille, 20 litres ; thé en sachets type Lipton, 12 boîtes ; flans au chocolat individuels à température ambiante, 200, et compotes individuelles à température ambiante, 200.

Exigences produits, livraison et réception

Le candidat indique les marques, la qualité, l’origine, le conditionnement et ses engagements de livraison dans le bordereau, et joint les fiches techniques correspondant exactement aux produits proposés et livrés. Celles-ci précisent la nature et les composants des produits, la présence d’additifs ou d’auxiliaires de fabrication et la présence d’OGM avec leur teneur exacte. Les denrées doivent respecter la réglementation alimentaire applicable ; les changements réglementaires s’appliquent immédiatement.

Le candidat renseigne un délai et une fréquence de livraison garantie. Les commandes sont passées par bons de commande ; aucune quantité minimale par livraison ne peut être imposée par le titulaire. Les frais de livraison sont à sa charge, franco de port et d’emballage. Les livraisons sont réceptionnées chaque jour d’ouverture de l’établissement, entre 6 h et 11 h. Le transport s’effectue dans un véhicule propre, conformément aux prescriptions applicables et aux températures indiquées par le fabricant.

Les produits doivent être sains, loyaux et marchands, propres, exempts d’atteintes et de moisissures, sans goût ni odeur anormaux et d’une fraîcheur compatible avec une consommation normale. Le contrôle porte notamment sur le transport, la température, la conformité au bon de commande, l’état des emballages, le conditionnement, l’étiquetage et la DDM/DLC minimale, formulée comme équivalente aux deux tiers des DLC ou DDM. Pour les produits frais, le lycée indique le stade de maturité souhaité lors de la commande.

Un bon de livraison papier est présenté et la vérification se fait contradictoirement ; le livreur reste le temps nécessaire au contrôle. Le lycée peut refuser totalement ou partiellement une livraison non satisfaisante et faire prélever des échantillons pour analyse en laboratoire. Les produits non conformes sont repris et remplacés dans les meilleurs délais. Si les quantités livrées diffèrent de celles commandées, le titulaire peut être mis en demeure de reprendre le surplus ou de compléter la livraison.