Fourniture d’épicerie salée

Le marché porte sur des fournitures livrées sur commandes, à partir de quantités estimatives pour la période initiale. Les lots sont attribués séparément et doivent être proposés en entier : le lot 1 couvre boissons, féculents et conserves de poisson ; le lot 2, épices, huiles, vinaigres, sauces et légumes principalement en conserve. Les quantités estimatives peuvent varier de – 20 % à + 20 %.

Lot 1 — boissons, féculents et conserves de poisson

Boissons, quantités estimatives : cognac de cuisine 10 L, kirsch 6 L, armagnac 8 L, porto 10 L, madère 10 L ; vin blanc de table en bib de 10 L, 50 L, et vin rouge en bib de 10 L, 70 L ; cidre brut 60 L ; jus de citron spécial cuisine type Pulco 60 L, jus d’ananas 12 L, jus exotique 100 % pur jus type Jocker 30 L, jus d’orange spécial cuisine type Pulco 12 L et jus d’orange supérieur type Jocker, 100 % pur jus avec pulpe, 60 L.

Féculents et assimilés : blé à cuire 400 kg, boulgour 150 kg, chapelure brune 12 kg, chips individuelles en sachets d’au moins 30 g 300 unités, chips tortillas 100 unités, tortillas de blé de 30 cm 200 unités, croûtes de bouchée à la reine 1 170 unités, croûtons à l’ail en sachets de 500 g 36, crozets au sarrasin 300 kg, farine 900 kg, haricots blancs secs lingots 100 kg et rouges secs 120 kg ; lasagnes ondulées 1/2 gastro aux œufs 100 kg, lentilles corail 50 kg et lentilles vertes du Puy AOC 300 kg ; Maïzena 130 kg, pain de mie maxi 240 tranches, pains maxi burger 420 unités ; pâtes papillons/farfales aux œufs 330 kg, coquillettes aux œufs 350 kg, macaroni 100 kg, pépinettes 60 kg, penne rigate aux œufs 550 kg, tortis aux œufs 750 kg et tortis tricolores aux œufs 50 kg ; pois cassés 200 kg, pois chiches secs 50 kg, quenelles de veau en 5/1 24, quinoa 80 kg, quinoa gourmand 80 kg, risotto 50 kg ; riz basmati, thaï ou sauvage en sacs de 5 kg 50 kg, riz long étuvé en sacs de 10 kg 1 600 kg et riz rond en sacs de 5 kg 15 kg ; semoule couscous de qualité supérieure 800 kg, semoule fine 50 kg et vermicelles en paquets de 1 kg 10 kg.

Conserves et préparations de poisson : bisque de homard 3/1, 18 ; chair de crabe 4/4, 20 ; sardines à l’huile 3/1, 15 ; maquereaux au vin blanc 3/1, 15 et à la moutarde 3/1, 12 ; quenelles de brochet 5/1, 9 ; sardines à l’huile et tomate 3/1, 9 ; thon 3/1, 70.

Lot 2 — épices, huiles, sauces et légumes

Épices et assaisonnements : en kg, 5 baies 0,340 ; baies roses 0,340 ; cajun 0,680 ; cannelle moulue 1 ; chili powder 1,500 ; clou de girofle 0,680 ; colombo 2 ; coriandre 1 ; cumin 2 ; curry 100 % sans mélange d’épices 3 ; quatre-épices 0,340 ; estragon 1,020 ; gingembre 1 ; herbes de Provence 2 ; aneth, estragon et gingembre « mise en place » 1,360 chacun ; pesto rouge « mise en place » en 700 g, 5 kg, pesto vert en 700 g, 8 kg, et bouquet de Provence « mise en place » 1,360 kg ; muscade râpée 5 kg, origan 5 kg, paëlla 5 kg, paprika fumé 5 kg, paprika 1,020 kg, piment de Cayenne 1,020 kg, ras el hanout 0,680 kg, riz d’or 0,300 kg, tandori 0,680 kg, thym entier 1,020 kg ; poivre gris moulu 3 kg, poivre noir en grains 3 kg, feuilles de laurier 5 kg et poivre vert 1 kg. Harissa en 4/4 : 3. Sel fin en poches de 10 kg : 200 kg ; sel fin en dosettes : 1 carton ; gros sel en paquets de 1 kg : 40 kg. Les épices en flappers sont demandées à partir de 340 g, sauf indication de conditionnement distincte.

Huiles et vinaigres : huile de friture en 10 L, 800 L ; huile de tournesol en 5 L, 700 L ; huile d’olive extra en 5 L, 300 L ; vinaigre balsamique 18 L, de cidre 18 L, de framboise 12 L, de vin 80 L et de Xérès 12 L.

Sauces : ketchup en poche pour distributeur, marque indiquée Amora, 70 unités ; moutarde à l’ancienne en pots de 5 kg, 40 kg, et moutarde en seau/pot de 5 kg, 500 kg ; sauces aigre-douce et barbecue en bidons type Oncle Ben’s, respectivement 10 kg et 50 kg ; bouillons de légumes 36 kg et de volaille 36 kg en granulés ; fond blanc de volaille 18 kg, fond brun 24 kg, fond de veau 24 kg en granulés ; fumet de crustacé 6 kg, fumet de poisson 12 kg, jus de veau lié en granulés 48 kg ; nuoc-mâm en bouteilles 12, sauce soja 6 L, sauce soja sucrée 12 L, Tabasco en 350 ml 2,1 L ; mayonnaise pour distributeur en 5 kg, 20 pièces ; sauce burger en 2,5 kg, 6 pièces. Les quantités ne sont pas indiquées pour la moutarde, le ketchup et la sauce burger destinés au distributeur.

Légumes et préparations : asperges 1/1, 24 ; câpres 4/4, 12 ; céleri garniture 5/1, 20 ; champignons de Paris pieds et morceaux 5/1, 18 ; champignons noirs lyophilisés 3/1, 6 ; concentré de tomates 4/4, 36 ; cornichons fins calibre 90/120 en 5/1, 48, et cornichons en tranches aigres-douces pour hamburger, 6 boîtes ; côtes de blettes 5/1, 27 ; mini-épis de maïs 3/1, 12 ; fonds d’artichauts entiers 3/1, 12 ; garniture pour taboulé 5/1, 54 ; germes de soja 3/1, 18 ; haricots rouges 5/1, 50 ; macédoine de légumes 5/1, 80 ; maïs doux 3/1, 150 ; olives noires dénoyautées 5/1, 36 et vertes dénoyautées 5/1, 15 ; piperade 5/1, 80 ; salsifis petite coupe 5/1, 60 ; sauce pizza 5/1, 30 ; tomates concassées 5/1, 200 ; tomates séchées en barquette ou boîte 10 kg.

Commandes, livraison et conformité

Les commandes sont passées par bons de commande ; aucune quantité minimale par livraison ne peut être imposée. Le titulaire fournit son délai et sa fréquence de livraison garantie. Les livraisons sont franco de port et d’emballage, chaque jour d’ouverture de l’établissement entre 6 h et 11 h. Les denrées sont transportées dans un véhicule propre et conformément aux températures indiquées par le fabricant et aux règles sanitaires applicables. Les prix sont unitaires et les marchandises sont rendues dans les locaux du lycée, franco de port, d’assurance et d’emballage.

Les fiches techniques doivent correspondre exactement aux produits proposés et livrés, en précisant leur composition, les additifs et auxiliaires de fabrication ainsi que la présence et la teneur exacte en OGM. Les produits doivent respecter la réglementation alimentaire, être sains, loyaux et marchands, propres et sans altération ; leur emballage, conditionnement et étiquetage sont vérifiés. Les DDM/DLC minimales sont indiquées comme équivalentes aux deux tiers des DDM ou DLC. Pour les produits frais, le stade de maturité est indiqué par le lycée à la commande. Le lycée peut refuser les livraisons non satisfaisantes ; des échantillons peuvent être prélevés pour analyse en laboratoire, et les produits non conformes sont repris et remplacés dans les meilleurs délais.