Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques pour la restauration collective

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective. Le BPU fixe la désignation précise des articles. La gamme comprend notamment les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, purées, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie et produits pour régimes spéciaux.

Qualité, composition et traçabilité

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs utilisés doivent être autorisés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique, département ou pays, est à renseigner pour chaque ligne du BPU. Le titulaire garantit la traçabilité et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Approvisionnement et réception

L’origine est limitée à l’Union européenne, l’Espace économique européen et certains pays et territoires d’outre-mer; un approvisionnement extérieur est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur. Les livraisons sont soumises aux modalités communes du marché, notamment aux horaires de réception de 7 h à 11 h, à la vérification des quantités et températures à réception et à la remise d’un bon de livraison signé. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai; une substitution nécessite l’accord de l’acheteur.