Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, choisies parmi les articles du BPU. Les familles couvrent les assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets, préparations pour desserts et gâteaux, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, purées, sauces, soupes et produits de régimes spéciaux. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes sont signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination légale, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation et le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité est complète ; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur n’est possible que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, et doit être signalé à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles applicables d’hygiène et de température. Chaque livraison fait l’objet d’un contrôle de conformité, d’intégrité des emballages, de quantité et de DLC résiduelle (au moins les deux tiers). Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.