Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture, pour la restauration collective, des articles référencés au BPU dans les familles d’assaisonnements, champignons déshydratés, entremets et préparations de desserts, épices et condiments, fonds et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, purées, régimes spéciaux, sauces et potages.

La gamme comprend notamment des mélanges d’épices, poivres et condiments, champignons séchés, entremets et crèmes, fonds et jus, bouillons, coulis, marinades, mousses, préparations pour gâteaux, purées, sauces et veloutés. Les références couvrent aussi des produits de régime, dont épaississants et préparations enrichies en protéines, ainsi que des produits hyposodés.

Qualité, composition et étiquetage

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés par la réglementation. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

L’étiquetage en français comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Conditionnement, livraison et réception

Les formats et unités de négociation, de livraison et de consommation sont ceux indiqués au BPU. Les références proposées couvrent, par exemple, des épices en boîtes ou sachets, des fonds et bouillons en boîtes, des coulis en poches, et des préparations de dessert en boîtes ou sachets. La livraison suit les lieux et fréquences prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et respect des règles d’hygiène et de température applicables.

À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai; une substitution requiert l’accord de l’acheteur.