Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et de bases culinaires

Fourniture de denrées et ingrédients destinés à la restauration collective : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, purées, préparations pour entremets et desserts, ainsi que produits adaptés aux régimes particuliers. Le BPU précise les articles, leurs conditionnements et leurs unités de commande.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Étiquetage, origine et approvisionnement

L’étiquetage comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. La traçabilité est complète ; l’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine hors de ce périmètre est admise en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Livraison et contrôles

Livraisons selon les lieux et fréquences du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux exigences d’hygiène et de température applicables. Le contrôle à réception porte sur la conformité, les quantités, l’intégrité des emballages et une durée de vie résiduelle d’au moins 2/3. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.

Les livraisons communes aux lots ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception.