Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques et de biscuiterie

Fourniture de bases culinaires et d’ingrédients destinés à la restauration collective. Le BPU détaille notamment assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, soupes, préparations pour desserts et pâtisseries, ainsi que des produits de régimes spéciaux.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes clairement étiquetés. Les denrées contenant des OGM sont exclues. L’étiquetage précise notamment dénomination, ingrédients, quantité nette, DLC ou DDM, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

Le BPU doit renseigner, pour chaque référence, l’origine géographique (département ou pays), le calibre, l’unité de commande et de livraison, ainsi que les données de produit demandées. Il comprend des références en kilogrammes, litres ou conditionnements adaptés; l’unité de consommation est la plus petite unité vendue et l’unité de livraison doit permettre la commande de colis entiers.

La traçabilité est complète. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement extérieur n’est possible que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les lieux et fréquences prévus au CCAP. Les livraisons communes au marché ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Les contrôles portent notamment sur l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle, qui doit être d’au moins deux tiers. Le remplacement d’un produit non conforme est sans frais; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.