Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture des denrées d’épicerie sèche et des produits de cuisine référencés au BPU, avec respect des désignations, compositions et conditionnements de chaque ligne. Toute substitution nécessite l’accord écrit préalable de l’acheteur.

Les familles comprennent notamment vinaigres, vins et alcools de cuisine, sauces, fonds et bouillons, riz et pâtes, légumes et fruits secs ou en conserve, huiles et autres corps gras, sucres, épices, condiments, confitures, miels, compotes, conserves de poissons et de tomates, céréales, produits de petit-déjeuner, boissons, préparations culinaires et desserts. Le lot comprend aussi des produits de régime et de nutrition: préparations hyposodées, épaississants chauds et froids, pâtes et pains sans gluten.

Les produits de régime doivent correspondre au BPU et, lorsque cela s’applique, à la réglementation des aliments destinés à des fins médicales spéciales. Les épaississants pour personnes dysphagiques doivent permettre les textures prescrites (nectar, miel, pudding) et respecter l’IDDSI ou un référentiel équivalent; les fiches techniques correspondantes sont fournies. Les fréquences GEMRCN indiquées au BPU (Libre ou Limité) sont à respecter; les informations nutritionnelles sont communiquées sur demande.

Qualité, sécurité et livraison

Les produits doivent être conformes aux références du BPU, sans défaut organoleptique, et respecter les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Le fournisseur doit pouvoir justifier de son processus de fabrication, notamment par une méthode HACCP, des normes ou des guides de bonnes pratiques. Sont exclus les produits contenant des OGM ou de l’huile de palme.

Les exigences particulières comprennent notamment les titrages d’acidité du BPU (vinaigres cristal 8°, balsamique 6°, cidre 5°, vin 6°), les certificats de dénomination requis pour les vinaigres balsamiques de Modène IGP et de Xérès AOP, ainsi que le certificat IGP du riz de Camargue. Les fonds et bouillons déshydratés doivent se dissoudre correctement; les sauces doivent tenir après régénération; le riz étuvé ne doit pas coller et les pâtes ultra-résistantes doivent supporter la liaison chaude sans surcuisson.

Le conditionnement, l’unité de livraison et l’unité de consommation suivent le BPU. L’étiquetage en français mentionne notamment ingrédients et allergènes, quantité, DLC/DLUO, conservation, fabricant, origine, valeur nutritionnelle et, le cas échéant, signes de qualité. La traçabilité va des matières premières à la livraison; l’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le traité; une provenance hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillant références, quantités, lots et DLC/DLUO. Les produits secs doivent être protégés de la chaleur excessive, de l’humidité et des chocs; les conditions de transport des produits à température contrôlée suivent les préconisations du fabricant. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. À réception, les contrôles portent notamment sur la conformité de la commande, l’intégrité des emballages, la qualité apparente et une DLC/DLUO restante d’au moins les deux tiers de la durée totale, sauf accord spécifique. Les produits non conformes sont remplacés sans frais; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.