Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture à la restauration collective de bases culinaires, assaisonnements et ingrédients pour la préparation des repas. Les articles précis sont ceux désignés au BPU.

Les familles citées comprennent le sel, le poivre et les mélanges d’assaisonnement; champignons et légumes déshydratés; épices et condiments; fonds, jus et bouillons déshydratés; fruits transformés pour pâtisserie; marinades et sauces; entremets, mousses et préparations dessert ou gâteau; purées déshydratées en sachet; soupes, potages et veloutés; produits de régimes spéciaux.

Qualité et information produit

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité est complète; le département ou pays d’origine figure sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. L’origine est limitée à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et réception

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur. Le contrôle du lot porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.