Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective. Le BPU comprend notamment des assaisonnements et condiments, champignons et légumes déshydratés, entremets, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, mousses et préparations de desserts, purées, sauces, soupes et produits de régimes spéciaux.

Qualité, information et origine

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés et les allergènes signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Celle-ci est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Conditionnement, livraison et contrôle

Le BPU prévoit des conditionnements adaptés aux références : notamment boîtes ou sachets, généralement de 0,45 à 1 kg, et poches de 1 L pour certains coulis. Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les règles d’hygiène et de température applicables.

À réception, l’acheteur vérifie la conformité, les quantités, l’intégrité des emballages et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le service et répond aux réclamations par écrit sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.

Emballages

Les emballages superflus sont limités. Les contenants en plastique sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service dans les conditions prévues par le CCTP pour la restauration scolaire.