Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, précisément référencées au BPU, à l’exclusion de toute denrée contenant des OGM.

Le lot couvre notamment :

• assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments ;
• champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés ;
• entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux ;
• fruits transformés pour pâtisserie, purées déshydratées, marinades et régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage indique la dénomination légale, les ingrédients et allergènes en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Le titulaire assure la traçabilité complète, alerte immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les produits doivent respecter les exigences d’approvisionnement prévues par la loi Egalim. Les contenants en plastique sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire ; les emballages superflus doivent être limités. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.