Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, définies au BPU, à l'exclusion de toute denrée contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, épices et condiments
• Champignons et légumes déshydratés
• Fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés
• Entremets, mousses, préparations pour desserts et gâteaux
• Purées déshydratées, fruits transformés et marinades
• Régimes spéciaux et ingrédients destinés à la restauration collective

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement indiqués.

L'étiquetage comprend notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

La traçabilité complète est exigée. En cas d'alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l'acheteur et retire les lots concernés. Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et respectent les fréquences et lieux définis au CCAP. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale sans délai toute rupture ou difficulté d'approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l'accord de l'acheteur.