Fourniture de produits d'épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective. Le BPU détaille les références, origines et formats de commande, notamment des articles à l'unité ou en conditionnements de l'ordre de 0,3 à 1 kg et des poches d'un litre.

Les familles comprennent :

• Assaisonnements, mélanges d'épices, poivres, condiments et marinades ; champignons et légumes déshydratés ;
• Fonds, jus, fumets, bouillons, sauces, soupes et veloutés ;
• Coulis, mousses et préparations pour entremets, gâteaux et desserts ; purées et préparations spécifiques de régime, dont des produits hyposodés et enrichis en protéines.

Les produits doivent correspondre aux références du BPU, présenter les qualités organoleptiques attendues et, pour les produits déshydratés, se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés. Les OGM sont exclus.

L'étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU ; la traçabilité complète et le retrait des lots concernés en cas d'alerte sanitaire sont requis. Les denrées doivent provenir de l'UE, de l'EEE ou des pays et territoires d'outre-mer visés ; un approvisionnement extérieur n'est possible qu'en cas d'offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l'acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et effectuées selon les fréquences et lieux prévus au marché. À réception, contrôle de la conformité, de l'intégrité des emballages, des quantités et d'une DLC résiduelle d'au moins 2/3 de la durée totale. Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons au collège ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d'un représentant et dans les zones prévues. Quantités et températures doivent être vérifiables à réception ; la température doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur. Une anomalie est consignée ; le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement.