Fourniture de denrées d'épicerie conventionnelles et biologiques

Fourniture de bases culinaires, condiments, ingrédients et préparations pour plats et desserts. Le BPU décline notamment les familles suivantes : assaisonnements, épices, champignons déshydratés, entremets, fonds et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses, préparations pour gâteaux, purées, produits de régime, sauces et potages.

Les références comprennent, entre autres, mélanges d’épices et poivres, cèpes et autres champignons séchés, jus et fonds de viande, bouillons, coulis, préparations pour desserts, purées en flocons, sauces et veloutés. Le BPU prévoit notamment des volumes estimatifs de 1 280 kg de flocons de pomme de terre complète et de 412 kg de bouillon de légumes.

Qualité, étiquetage et approvisionnement

Les denrées doivent correspondre aux références du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs utilisés doivent être autorisés et les allergènes indiqués.

L’étiquetage mentionne notamment dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU; une traçabilité complète et une information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire sont requises. L’approvisionnement est d’origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est permis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Livraison et réception

Fréquences et lieux selon les pièces contractuelles; transport conforme aux règles d’hygiène et de température, avec bon de livraison détaillé. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h et ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. À réception, quantité et température doivent être vérifiables. Contrôle systématique de conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de réception est consignée; substitution ou dédommagement doit être proposé le jour même.