Fourniture de denrées d’épicerie, de biscuiterie et d’ingrédients culinaires

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes et potages, purées, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Teneurs en sel, matières grasses et additifs conformes aux recommandations GEM-RCN; additifs autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage comprend la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. La traçabilité est complète; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. Approvisionnement d’origine UE, EEE ou territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison avec bon détaillé et respect des prescriptions d’hygiène et de température. À réception, contrôle systématique de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Approvisionnement et exécution

Les ruptures ou difficultés d’approvisionnement sont signalées sans délai; toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être contrôlées à réception, avant le départ du livreur; toute anomalie est consignée. Une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.