Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de bases culinaires, d’épices, de préparations et d’ingrédients destinés à la restauration collective. Les articles précis sont ceux du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles prévues : assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, sauces, soupes et potages, purées, entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux, ainsi que des produits pour régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et avoir des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes sont clairement signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, les produits doivent provenir de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Hors de ce périmètre, l’approvisionnement n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. L’acheteur vérifie notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle, qui doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le besoin et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.