Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la cuisine collective, définies par les références du BPU : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, purées, soupes, préparations de desserts et produits adaptés aux régimes particuliers.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent suivre les recommandations GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés.

Le BPU prévoit différentes unités de négociation et de vente, notamment le kilogramme et le litre, avec des conditionnements en boîtes, sachets, poches, seaux ou cartons selon les références. Les étiquettes indiquent notamment ingrédients et allergènes, quantité nette, dates, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. Les OGM sont exclus.

La traçabilité doit être complète; le département ou pays d’origine est renseigné pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par le contrat, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable, à signaler à l’acheteur. Les livraisons suivent le CCAP, avec bon détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de vie résiduelle d’au moins deux tiers; le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.