Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, réparties entre assaisonnements, épices et condiments, préparations culinaires et produits déshydratés, desserts et ingrédients. Les articles et leurs désignations sont ceux du BPU.

Les familles comprennent notamment sel, poivre et mélanges d’assaisonnement, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, potages et veloutés, purées en sachet, préparations pour entremets et gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie et préparations pour mousses ou desserts. Des produits de régime sont également prévus.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques adaptées à leur utilisation en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Le titulaire renseigne au BPU l’origine géographique, département ou pays, et garantit la traçabilité complète. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits sont livrés avec un bon détaillé, dans le respect des exigences d’hygiène et de température. À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.