Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients pour la restauration collective, selon les articles du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot comprend notamment des mélanges d’assaisonnement, poivres et épices, champignons déshydratés, entremets et crèmes dessert, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses, préparations pour gâteaux, purées, produits de régimes spéciaux, sauces et potages.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément à la réglementation et les allergènes sont indiqués.

Chaque étiquette comporte la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée ligne par ligne au BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons suivent les lieux et fréquences contractuels, avec bon de livraison détaillé et conditions de transport conformes aux règles d’hygiène et de température. La réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Les non-conformités donnent lieu à un remplacement sans frais ; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Conditionnement et approvisionnements

Les conditionnements du BPU comprennent notamment des épices et préparations en boîtes, sachets ou pots, des champignons en tubes ou boîtes, des préparations en sachets de 0,2 kg et des produits en boîtes d’environ 0,8 à 1,2 kg selon l’article. L’origine doit être indiquée pour chaque référence.

Le titulaire limite les emballages superflus. Les contenants en plastique sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service dans les établissements scolaires à compter du 1er janvier 2025.