Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les désignations et conditionnements du BPU. Les familles comprennent notamment sel, poivre et mélanges d’assaisonnement, champignons et légumes déshydratés, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, purées en sachets, ainsi que soupes et potages.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes sont signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Chaque produit comporte un étiquetage réglementaire : dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine géographique doit aussi être indiquée sur chaque ligne du BPU. Traçabilité complète requise; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons, selon les fréquences et lieux définis au CCAP, sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température applicables. À réception, l’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Le remplacement des produits non conformes est sans frais, dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les emballages superflus sont limités. Les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire et universitaire, ainsi que dans les établissements d’accueil de la petite enfance.