Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture d’assaisonnements, d’épices et de condiments, de bases culinaires, préparations et ingrédients définis au BPU. Les familles couvrent notamment les fonds, jus et bouillons déshydratés, sauces, marinades, soupes et potages, légumes et champignons déshydratés, purées, fruits transformés pour pâtisserie, entremets, préparations pour desserts et régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés. Les allergènes sont signalés sur l’étiquette et toute denrée contenant des OGM est exclue.

L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons, fréquences et lieux suivent le CCAP; elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les règles d’hygiène et de température applicables. À réception, l’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale. Le titulaire remplace gratuitement les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les ruptures ou difficultés d’approvisionnement sont signalées sans délai; toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.