Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de produits destinés à la restauration collective, conformes aux désignations du BPU. La gamme comprend notamment :

• Assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments ;
• Champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons déshydratés ;
• Sauces, marinades, purées en sachet, soupes, potages et veloutés ;
• Entremets, mousses et préparations pour desserts, gâteaux et pâtisserie, fruits transformés ;
• Produits pour régimes spéciaux.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés. Les allergènes doivent être signalés. L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.

La traçabilité est complète et l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et respect des règles réglementaires d’hygiène et de température. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les difficultés d’approvisionnement doivent être signalées sans délai et toute substitution soumise à l’accord de l’acheteur.

Pour l’ensemble des lots, les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception ; une anomalie peut entraîner le refus de la marchandise. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.