Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées et ingrédients pour la restauration collective, avec désignation des articles et conditionnements au BPU. Le lot rassemble des produits d’assaisonnement, des préparations culinaires et des ingrédients de pâtisserie, ainsi que des gammes adaptées à certains régimes.

Familles prévues : épices, condiments et mélanges d’assaisonnement ; champignons et légumes déshydratés ; fonds, jus, bouillons, sauces et marinades ; coulis et fruits transformés ; purées ; entremets, mousses, potages et préparations pour gâteaux. Le BPU comprend notamment cumin et poivres, champignons séchés, jus d’agneau ou de veau, bouillons, sauces, purées de pommes de terre et préparations dessert. Il prévoit aussi des références hyposodées et des entremets enrichis en protéines.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation ; sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations nutritionnelles GEM-RCN. Les additifs sont autorisés et les allergènes doivent être signalés.

Traçabilité, conditionnement et contrôles. Chaque ligne du BPU indique l’origine géographique ; l’étiquetage comprend notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi et les valeurs nutritionnelles. Les produits sont traçables ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine est limitée à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

À réception, contrôle de conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle minimale des deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Livraisons selon les lieux et fréquences du CCAP, entre 7 h et 11 h ; elles ne sont pas déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception.