Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture à la restauration collective de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients. Les familles comprennent les assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets et desserts, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, préparations pour gâteaux, purées en sachet, sauces, soupes, potages et veloutés.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les OGM sont exclus. Les allergènes doivent être clairement signalés.

Traçabilité et livraison

L’origine géographique est renseignée à chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement extérieur n’est admis que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire sont exigés.

Les livraisons, selon les lieux et fréquences prévus au CCAP, sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les prescriptions d’hygiène et de température. À réception, contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Le remplacement des produits non conformes est sans frais; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.