Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective : assaisonnements (sel, poivre, mélanges), épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, entremets et préparations pour desserts ou gâteaux, fonds, jus et bouillons déshydratés, fruits transformés pour pâtisserie, marinades, purées en sachet, sauces, soupes, potages et veloutés, ainsi que des références de régimes spéciaux définies au BPU.

Qualité et conformité

Les produits doivent correspondre aux références du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN; les additifs utilisés doivent être autorisés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. Le titulaire garantit la traçabilité complète et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Approvisionnement, livraison et réception

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Transport, hygiène et température doivent respecter les prescriptions réglementaires.

L’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages et les quantités; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai; les solutions de remplacement sont soumises à l’accord de l’acheteur.