Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées et préparations pour la restauration collective, selon les références et conditionnements du BPU. Les familles couvrent les assaisonnements et mélanges d’épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons, marinades, sauces, soupes, purées et préparations de desserts.

Les références comprennent notamment des poivres et épices moulues ou entières, des mélanges (paëlla, tajine, tandoori, entre autres), des fonds et bouillons, des jus de viande, des sauces prêtes à l’emploi ou déshydratées, des coulis, des potages et des purées en flocons. Le BPU prévoit aussi des références de régimes particuliers : bouillons, fonds et jus hyposodés, épaississant instantané résistant à l’amylase salivaire et entremets enrichis en protéines.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les épaississants pour dysphagie doivent permettre les textures prescrites selon l’IDDSI ou équivalent ; leurs fiches techniques sont disponibles pour l’acheteur.

Le conditionnement et l’étiquetage indiquent notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. Les OGM sont exclus. L’origine des produits est renseignée au BPU ; les denrées sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante.

Livraison accompagnée d’un bon détaillé, dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. Contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale. Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.