Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture, pour la restauration collective, de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients. Les familles citées comprennent les assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets et préparations dessert, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés pour pâtisserie, marinades, mousses dessert, préparations pour gâteaux, purées en sachet, sauces, soupes, potages et veloutés, ainsi que des produits pour régimes spéciaux.

Exigences de qualité et information

Les articles doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel et matières grasses ainsi que les additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008. Les OGM sont exclus.

L’étiquetage indique notamment la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Le titulaire assure la traçabilité et renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU; il informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. L’approvisionnement est prévu dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer concernés; une provenance extérieure reste possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Conditionnement et livraison

Les livraisons, accompagnées d’un bon de livraison détaillé, suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP. Les conditions de température et d’hygiène du transport doivent respecter la réglementation applicable. Le titulaire signale sans délai les ruptures ou difficultés d’approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l’accord de l’acheteur.