Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective, selon les références, compositions et conditionnements du BPU. La gamme couvre notamment condiments, vinaigres et sauces, fonds et bouillons, riz et pâtes, conserves de légumes, fruits et produits de la mer, céréales, sucres, huiles et autres corps gras, produits de petit-déjeuner, boissons, préparations culinaires et desserts.

Elle comprend aussi des références de régime ou de nutrition : produits hyposodés, aliments sans gluten et épaississants destinés aux convives dysphagiques. Les épaississants chaud et froid doivent permettre les textures prescrites (nectar, miel, pudding), selon IDDSI ou équivalent, avec fiches techniques disponibles.

Exigences produit et information

• Les produits doivent respecter les désignations et conditionnements du BPU. Une substitution nécessite une demande préalable et l’accord écrit de l’acheteur ; les qualités organoleptiques doivent être satisfaisantes à la livraison.
• Exemples de spécifications : vinaigre cristal à 8°, balsamique à 6°, de cidre à 5° et de vin à 6° ; les vinaigres balsamique de Modène IGP et de Xérès AOP doivent être justifiés. Le riz étuvé doit conserver ses qualités après cuisson ; les pâtes ultra-résistantes doivent tenir à la régénération en liaison chaude.
• Les sauces prêtes à l’emploi doivent conserver une texture stable à la régénération ; les sauces déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux. Fonds et bouillons doivent présenter une bonne solubilité ; sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEMRCN.
• Sont exclus les produits contenant des OGM ou de l’huile de palme, ceux dont la DLC ou DLUO est dépassée à la livraison et ceux qui ne respectent pas la réglementation. La gamme de produits de régime reste soumise aux caractéristiques indiquées au BPU.
• Les références doivent être étiquetées en français, avec dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC/DLUO, conservation, fabricant ou conditionneur, origine, valeur nutritionnelle et code-barres EAN. Les signes de qualité déclarés sont justifiés sur demande.

Origine, conditionnement et livraison
L’origine est renseignée pour chaque ligne du BPU : département de fabrication pour les produits français, dernier département de fabrication pour les produits transformés, ou pays d’origine pour les produits étrangers. Les denrées proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les unités de négociation, de livraison et de consommation sont celles du BPU. Les emballages protègent les denrées pendant le transport et le stockage, et sont conformes aux règles applicables aux matériaux au contact des aliments. Le titulaire limite les emballages superflus. Le transport protège les produits secs de la chaleur excessive, de l’humidité et des chocs ; les conditions de température prescrites par le fabricant s’appliquent aux produits qui en ont besoin.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception ; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. La DLC/DLUO restante représente au moins les deux tiers de la durée de vie totale, sauf accord spécifique. Une non-conformité entraîne le remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.