Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients conformes aux désignations du BPU, destinés à la préparation des repas et desserts en restauration collective.

Le lot couvre notamment :

• Assaisonnements, épices, condiments, champignons déshydratés et légumes déshydratés ;
• Fonds, jus, bouillons, fumets, sauces, marinades et purées ;
• Entremets, mousses et préparations pour desserts et gâteaux ;
• Produits pour régimes spéciaux, dont épaississants, préparations enrichies en protéines et produits hyposodés.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

Les conditionnements sont adaptés aux références du BPU : boîtes, tubes, sachets, poches et cartons. Les fiches d’étiquetage doivent notamment préciser la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.

La traçabilité est assurée de la matière première à la livraison. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les contrôles à réception portent sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers de la durée totale. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.