Fourniture de produits d’épicerie conventionnels et biologiques

Fourniture de produits et ingrédients pour la restauration collective, correspondant aux désignations du BPU. Toute substitution est soumise à une demande préalable et à l’accord écrit de l’acheteur.

Familles prévues : assaisonnements, sel, poivre et mélanges d’épices, condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés, marinades, purées en sachet ou déshydratées, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, mousses, fruits transformés pour pâtisserie et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité complète est garantie ; l’origine géographique est renseignée à chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé ; transport conforme aux prescriptions d’hygiène et de température. Les livraisons sont contrôlées, notamment pour la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.