Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux références du BPU : assaisonnements (sel, poivre, mélanges), épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie, régimes spéciaux, soupes, potages et veloutés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la date de durabilité, les conditions de conservation et d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre reste possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception. Le contrôle porte également sur la conformité, l’intégrité des emballages et une durée de conservation résiduelle d’au moins deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.