Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture, pour la restauration collective, de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients. Les familles visées comprennent l’assaisonnement, les champignons et légumes déshydratés, les fonds, jus et bouillons, les sauces, marinades, purées, préparations de desserts et gâteaux, ainsi que soupes, potages, veloutés et produits de régimes spéciaux. Les articles et leurs conditionnements sont définis au BPU.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à l’usage collectif ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Traçabilité, livraison et contrôles

L’origine géographique est renseignée à chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le contrat ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé. À la réception, sont notamment contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de vie résiduelle d’au moins deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones prévues. Quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception ; une anomalie peut entraîner un refus. Les emballages superflus sont limités.