Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle, biologiques et spécialisés pour la restauration collective

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, selon les références, compositions et conditionnements du BPU. Les volumes qui y figurent sont estimatifs et non contractuels.

Les familles comprennent les mélanges d’épices, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes et potages, purées, préparations d’entremets et de gâteaux, fruits transformés et produits de régimes spéciaux. Les lignes du BPU comprennent notamment des poivres, des jus et bouillons, des préparations dessert et des purées en flocons. Les conditionnements proposés incluent des boîtes et sachets, ainsi que des sacs de 5 kg pour certains ingrédients.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes clairement étiquetés. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU; l’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux prescriptions d’hygiène et de température. À réception, sont vérifiés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de vie résiduelle d’au moins deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.