Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Le lot porte sur des ingrédients et préparations culinaires, en formats adaptés aux besoins de cuisine collective. Les articles et leurs conditionnements de référence sont ceux du BPU.

Familles proposées

• Assaisonnements, épices, condiments, champignons et légumes déshydratés.
• Fonds, jus, bouillons, sauces, marinades, purées, soupes et potages.
• Entremets, mousses, préparations pour gâteaux et ingrédients de pâtisserie.
• Produits spécifiques, notamment bouillons et fonds hyposodés, épaississants et entremets enrichis en protéines.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008. Les allergènes doivent être indiqués.

Conditionnement, origine et contrôles
L’étiquetage comporte notamment dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. La traçabilité doit être complète ; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Livraison avec bon détaillé, dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. Contrôle systématique de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les livraisons au collège ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant et dans les zones de stockage prévues ; les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception.