Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de produits destinés à la restauration collective : bases culinaires, épices, préparations et ingrédients, choisis parmi les références du BPU. La gamme couvre l’assaisonnement, les champignons déshydratés, entremets, fonds et bouillons, fruits et légumes transformés, marinades, mousses et préparations de desserts, purées, sauces, soupes et produits de régimes spécifiques.

Les références comprennent notamment épices et condiments, préparations de gâteaux, coulis, jus et fonds déshydratés, purées en sachets et produits hyposodés ou enrichis. Le BPU prévoit des unités de négociation au kilogramme ou au litre et des conditionnements variés : boîtes, sachets, seaux, poches et tubes. Exemples de calibres proposés : pots d’épices de 0,04 à 0,5 kg, sachets de préparations de 0,2 kg et boîtes de 0,8 à 1,2 kg pour certaines préparations hyposodées.

Qualité et information des produits

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à leur usage. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés sur l’étiquetage. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

L’étiquetage comporte notamment dénomination, ingrédients avec allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine géographique est indiquée sur chaque ligne du BPU. Traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés sont requis. Les denrées sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôle

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température applicables. Les livraisons sont contrôlées, notamment pour la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.