Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les désignations du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles prévues : assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes et potages, purées, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées. Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage précise notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. La traçabilité est complète ; l’origine géographique figure sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température. À réception, contrôle systématique de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Quantités et températures doivent être vérifiables à réception ; toute anomalie est consignée. Le fournisseur propose le jour même une solution de substitution ou un dédommagement.