Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients pour la restauration collective, selon les articles et conditionnements du BPU. Les familles couvrent assaisonnements et mélanges d’épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, purées, entremets, mousses et préparations pour gâteaux, ainsi que des produits de régimes spécifiques.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à l’usage en restauration collective; les teneurs en sel, matières grasses et additifs sont soumises aux recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Conditionnement, traçabilité et réception. L’étiquetage précise notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. La provenance doit être de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé; les contrôles portent notamment sur la conformité, les quantités, l’intégrité des emballages et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les non-conformités sont remplacées sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception; toute anomalie peut entraîner le refus de la marchandise, et une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.