Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, définies par les références du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Le lot couvre notamment :

• assaisonnements, épices et condiments : mélanges d'épices, poivres, piments, cumin, curcuma, curry, gingembre, muscade et pâte de Tandoori ;
• champignons et légumes déshydratés, marinades et fruits transformés ;
• entremets, crèmes dessert, mousses, préparations pour gâteaux, purées et produits adaptés aux régimes spéciaux ;
• fonds, jus, bouillons, fumets, sauces, soupes, potages et veloutés.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les allergènes doivent être signalés. Le BPU prévoit notamment des conditionnements en boîtes, tubes, sachets, seaux, poches et cartons, avec des unités de négociation principalement au kilogramme ou au litre. Les volumes indicatifs comprennent, par exemple, 1 280 kg de flocons de pomme de terre complète, 812 kg de baies de genièvre et 412 kg de bouillon de légumes.

Chaque produit doit comporter sa dénomination, ses ingrédients, allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conditions de conservation, mode d'emploi, valeur nutritionnelle et origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer, sauf absence d'offre suffisante pour un produit non substituable.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d'un bon de livraison détaillé. À réception, l'acheteur contrôle la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale correspondant aux deux tiers de la durée de vie. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée et faire l'objet d'une solution de remplacement soumise à l'accord de l'acheteur.