Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, suivant les articles et unités de vente du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le panier comprend notamment :

• Assaisonnements, sel, poivres, épices et condiments, dont mélanges, piments, pâtes d’épices et moutardes ;
• Champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, fumets et bouillons ;
• Marinades, sauces, purées, soupes et potages ;
• Fruits transformés, coulis, entremets, mousses et préparations pour desserts et gâteaux ;
• Produits adaptés à certains régimes.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées à l’usage en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes sont indiqués.

Chaque étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation et le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est à renseigner sur chaque ligne du BPU. Les approvisionnements sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Les livraisons sont contrôlées, notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle, qui doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.