Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, référencées au BPU. Le lot rassemble des produits de préparation, d'assaisonnement et d'accompagnement ainsi que des ingrédients de pâtisserie.

Familles principales : sel, poivres et mélanges d'épices ; champignons et légumes déshydratés ; fonds, jus, fumets et bouillons ; sauces et marinades ; coulis, purées et préparations de desserts, gâteaux et entremets ; soupes, potages et mousses. Sont aussi prévus des produits de régime, dont épaississants résistant à l'amylase salivaire et préparations enrichies en protéines.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes sont déclarés. Les OGM sont exclus.

Les lignes du BPU détaillent les unités et conditionnements : par exemple, épices en boîtes ou sachets de 0,04 à 1 kg, purées et préparations généralement en unités d'environ 1 kg, entremets et ingrédients également en sachets ou conditionnements multiples. L'étiquetage en français comporte notamment dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d'emploi, valeur nutritionnelle et origine.

L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU ; les produits proviennent de l'UE, de l'EEE ou des pays et territoires d'outre-mer concernés. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en l'absence d'offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l'acheteur. Les livraisons, selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, sont accompagnées d'un bon détaillé et respectent les règles d'hygiène et de température. Contrôle systématique à réception, notamment conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle minimale de 2/3 de la durée de vie ; remplacement sans frais des non-conformités et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.