Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, avec désignation des références au BPU. Le lot exclut les denrées contenant des OGM.

Familles couvertes : assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses et préparations de desserts, préparations pour gâteaux, purées, régimes spéciaux, sauces, soupes, potages et veloutés.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

Le BPU comprend notamment des épices et mélanges en boîtes, sachets ou tubes, des champignons déshydratés, des entremets et préparations dessert en conditionnements de 1 kg, des fonds et bouillons en boîtes de 0,5 à 1 kg, des coulis en poches de 1 L, des purées, préparations pour gâteaux, régimes spéciaux, sauces et potages. Certaines références présentent des volumes estimatifs de 100 à 1 280 kg ou L.

L'étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d'un bon de livraison détaillé. L'acheteur contrôle systématiquement la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée sans délai et faire l'objet d'une solution soumise à l'accord de l'acheteur.