Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les articles et conditionnements décrits au BPU. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Familles prévues : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, potages et veloutés, purées, fruits transformés, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, ainsi que produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage indique notamment dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine géographique figure également sur chaque ligne du BPU. Les denrées proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre, un approvisionnement n’est permis qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. La réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle (au moins les deux tiers). Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et toute substitution proposée est soumise à l’accord de l’acheteur.