Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références détaillées au BPU. Les familles comprennent l’assaisonnement (sel, poivre, mélanges), les épices et condiments, les champignons et légumes déshydratés, les fonds, jus et bouillons, les sauces et marinades, les purées en sachet, les soupes, potages et veloutés, ainsi que les entremets, mousses, desserts et préparations pour gâteaux. Le lot inclut aussi des fruits transformés pour pâtisserie et des produits pour régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés et les allergènes indiqués.

L’étiquetage mentionne notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité est complète; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP; une provenance extérieure est admise en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé; transport, température et hygiène respectent la réglementation. À réception, les quantités, l’intégrité des emballages, la conformité et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers sont contrôlées. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.