Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les désignations, compositions, conditionnements et volumes du BPU. Le lot couvre notamment les condiments, vinaigres, sauces, fonds et bouillons, riz, pâtes, conserves, légumes et fruits secs, huiles et autres corps gras, sucres, épices, confitures, compotes, boissons chaudes, préparations culinaires, desserts, produits de régime et de nutrition, ainsi que les vins et alcools de cuisine.

Les produits doivent être conformes aux exigences réglementaires alimentaires, sanitaires, microbiologiques et au GEMRCN. Les articles contenant des OGM ou de l’huile de palme sont exclus. Les produits de régime comprennent notamment les préparations hyposodées, les épaississants chaud et froid conformes aux textures IDDSI ou équivalentes, ainsi que les produits sans gluten.

Le BPU impose, selon les références, des conditionnements variés : boîtes 3/1, 4/4 et 5/1, sacs de 2 à 25 kg, bidons de 2,2 à 10 l, bouteilles, briques, poches, coupelles et cartons. À titre d’exemples, il comprend des pâtes en sacs de 2, 3, 4,5 ou 5 kg, du riz long étuvé en sacs de 5 ou 10 kg, du vinaigre cristal 8° en bouteilles de 1,5 l, des salades individuelles de 90 à 220 g et des vins ou alcools en contenants jusqu’à 10 l. Les volumes estimatifs sont renseignés ligne par ligne dans le BPU, avec fréquences GEMRCN et délais de précommande.

Chaque produit doit comporter un étiquetage en français, les allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, l’origine, la valeur nutritionnelle et les signes de qualité éventuels. L’origine géographique doit être indiquée sur chaque ligne du BPU ; une traçabilité amont et aval ainsi qu’une procédure d’alerte et de rappel sont requises.

Les livraisons sont effectuées aux fréquences et lieux prévus par les pièces contractuelles, entre 7 h et 11 h, sous la responsabilité du titulaire. Elles sont accompagnées d’un bon détaillé mentionnant références, quantités, numéros de lot et DLC/DLUO. La réception vérifie notamment les quantités, conditionnements, emballages, températures et qualité apparente ; la DLC ou DLUO restante doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale, sauf accord spécifique. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais, avec réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.