Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de produits d’épicerie destinés à la restauration collective, référencés au BPU et livrés dans les conditionnements, unités de négociation et unités de consommation demandés. Le lot couvre notamment les condiments, vinaigres, sauces, fonds et bouillons, féculents, conserves, produits sucrés, boissons et produits de régime.

Les articles comprennent notamment :

• Vinaigres cristal 8°, balsamique 6°, de cidre 5°, de vin 6°, balsamique de Modène IGP et vinaigre de Xérès AOP ;
• Riz long, basmati, arborio, thaï, risotto, riz de Camargue IGP et riz étuvé ; pâtes classiques, nationales, spécifiques et ultra-résistantes ;
• Conserves de légumes, champignons, poissons, tomates, fruits, compotes, confitures, sauces, potages et préparations culinaires ;
• Sucres, édulcorants, huiles, margarines, sels, poivres, épices, sirops, cafés, thés et infusions ;
• Produits hyposodés, sans gluten et épaississants chaud ou froid pour textures nectar, miel ou pudding conformes à l’IDDSI ou équivalent ;
• Produits végétariens, vins, cidres et alcools de cuisine, ainsi que préparations et ingrédients de pâtisserie.

Les références, compositions et conditionnements du BPU sont contractuels. Toute substitution nécessite l’accord écrit préalable de l’acheteur. Les produits doivent être conformes aux règles sanitaires et microbiologiques applicables, aux recommandations GEMRCN et aux exigences organoleptiques. Les OGM, l’huile de palme et les produits dont la DLC ou DLUO est dépassée sont exclus.

L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU, avec le département de fabrication pour les produits français ou le pays d’origine pour les produits étrangers. La traçabilité doit couvrir les fournisseurs en amont et les destinataires en aval ; les alertes et rappels doivent être signalés immédiatement.

Le BPU prévoit des conditionnements variés : sacs de 2 à 25 kg, boîtes 4/4, 3/1 ou 5/1, bidons de 1 à 10 litres, bouteilles, briques, poches, cartons, sachets et portions individuelles. Les volumes estimatifs et fréquences GEMRCN sont propres à chaque référence ; par exemple, le BPU prévoit 25 564 kg de sucre semoule, 22 600 kg de riz long indica étuvé, 20 384 bouteilles de vinaigre cristal de 1,5 litre et 44 864 bouteilles d’eau de source de 500 ml.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé mentionnant références, quantités, lots et DLC/DLUO. Les produits sont protégés de la chaleur, de l’humidité et des chocs ; les températures prescrites par le fabricant doivent être respectées. À réception, sont contrôlés la conformité de la commande, les emballages, les quantités, la DLC ou DLUO restante — au moins les deux tiers de la durée totale sauf accord spécifique — et la qualité apparente. Les produits non conformes sont remplacés sans frais ; les réclamations doivent recevoir une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

La livraison s’effectue entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception ; toute anomalie est consignée et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation. Une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.