Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux désignations du BPU : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, purées, potages, entremets et préparations pour desserts. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits doivent présenter les qualités organoleptiques attendues ; les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement indiqués.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. Le BPU demande une origine renseignée pour chaque article. L’approvisionnement vise l’UE, l’EEE et les pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur reste possible si l’offre suffisante manque pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons, fréquences et lieux suivent le CCAP ; elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Température et hygiène de transport doivent respecter la réglementation. À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

À titre d’exemples, le BPU prévoit des volumes estimatifs non contractuels de 1 280 kg de flocons de pomme de terre complets et de 800 kg de bouillon de légumes hyposodé.