Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces et marinades, purées, soupes, préparations de desserts et produits adaptés à des régimes particuliers.

Le BPU détaille notamment les mélanges d’épices, les poivres, les bouillons et fonds, les coulis, les mousses, les préparations pour gâteaux, les purées et les sauces. Il prévoit aussi des références hyposodées, des produits enrichis en protéines et un épaississant résistant à l’amylase salivaire. Les conditionnements et unités de vente sont définis article par article au BPU.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations nutritionnelles applicables; les allergènes sont signalés. Étiquetage en français avec ingrédients, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

Le titulaire renseigne l’origine géographique de chaque ligne du BPU et garantit la traçabilité jusqu’au retrait des lots en cas d’alerte. Les denrées sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Les livraisons suivent les fréquences prévues au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Température et hygiène du transport doivent respecter la réglementation. À réception, vérification systématique de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai; un remplacement requiert l’accord de l’acheteur.