Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les articles et spécifications du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles comprennent assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, soupes, entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux, fruits transformés et produits adaptés aux régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés se reconstituent sans grumeaux et conservent une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage indique notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Traçabilité complète et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

• Approvisionnement originaire de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; hors de ce périmètre uniquement si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Transport conforme aux exigences réglementaires d’hygiène et de température.
• Exemples de conditionnements du BPU : bouillon de légumes hyposodé en carton de 6 boîtes de 1,2 kg ; produits d’épices en boîtes ou sachets, parfois en unités de consommation de 0,35 à 1 kg.